Quảng Bình không chỉ nổi tiếng với những danh lam thắng cảnh thiên nhiên tuyệt đẹp được UNESCO công nhận, mà còn hấp dẫn du khách bởi nền ẩm thực độc đáo, phong phú. Trong số đó, cháo canh Quảng Bình (hay còn gọi là bánh canh cá lóc Quảng Bình) là một món ăn đặc sản làm say đắm lòng người, mang đậm bản sắc và văn hóa ẩm thực miền Trung, khiến bất cứ ai từng thưởng thức đều vấn vương.
Cháo canh Quảng Bình có gì đặc biệt?
Cháo canh Quảng Bình có một hương vị đặc trưng, khác biệt hoàn toàn so với các loại bánh canh ở những vùng miền khác. Nếu như bánh canh Bến Có của Trà Vinh nổi tiếng với vị ngọt thơm, nồng nàn, thì cháo canh Quảng Bình lại gây ấn tượng mạnh bởi sự đậm đà, độc đáo khó tìm thấy ở nơi nào khác.
Sự đặc biệt này đến từ:
- Cách chế biến công phu và bí quyết gia truyền: Mặc dù nhìn có vẻ đơn giản, nhưng để tạo ra một bát cháo canh chuẩn vị, người nấu cần có tay nghề và sự tỉ mỉ trong từng công đoạn.
- Hương vị nước dùng ngọt thanh: Nước dùng được hầm từ xương heo, xương và đầu cá lóc (thường được gói trong vải màn đen, có nơi còn thêm tôm) trong khoảng 1 đến 1 tiếng rưỡi, tạo nên vị ngọt tự nhiên, đậm đà.
- Sự kết hợp hài hòa của gia vị: Các gia vị được nêm nếm khéo léo, cân bằng, làm nổi bật hương vị đặc trưng của món ăn.
- Topping đa dạng, phong phú: Ngoài topping chính là cá lóc đồng (đặc biệt ở Đồng Hới), cháo canh còn có thể ăn kèm với thịt lợn, gà, hải sản, trứng cút, mang đến nhiều lựa chọn cho thực khách.
Cách nấu cháo canh Quảng Bình chuẩn vị
Để làm nên món cháo canh Quảng Bình chuẩn vị, đòi hỏi sự tinh tế và kinh nghiệm từ người đầu bếp. Dưới đây là các bước chế biến chính:
Làm sợi bánh canh
Sợi bánh canh Quảng Bình được làm từ bột gạo lứt, đôi khi có thêm bột năng để tăng độ dai. Gạo sau khi ngâm đủ thời gian sẽ được xay thành bột. Để sợi bánh có độ dai vừa phải, người ta nhào bột thật kỹ, giã cho đến khi bột chặt lại, dai và không dính tay. Đặc biệt, sợi bánh canh ở đây hoàn toàn không sử dụng phụ gia nhưng vẫn giữ được độ dai giòn, vị ngọt thơm tự nhiên của gạo. Sau đó, bột được cán mỏng, cắt thành từng sợi như mì và luộc chín.
Làm thịt cá lóc
Cá lóc đồng là linh hồn của món cháo canh Quảng Bình. Cá được làm sạch, hấp vừa chín tới để thịt săn lại. Sau đó, phần thịt cá được tách riêng khỏi xương, ướp với nước mắm, hành, tiêu, ớt để tăng hương vị. Thịt cá sau khi ướp được đảo đều trên chảo nóng với chút dầu điều và hành phi thơm cho đến khi săn lại và chuyển màu vàng. Phần thịt này sẽ được để riêng và thêm vào bát cháo canh khi ăn.
Nấu nước dùng
Nước dùng là yếu tố quyết định hương vị của món cháo canh. Người nấu tận dụng phần nước luộc cá để có vị ngọt thanh tự nhiên. Nét đặc biệt là người ta sẽ cho thêm xương và đầu cá lóc (thường được gói trong vải màn đen, một số nơi còn cho thêm tôm) vào hầm cùng với xương heo. Nước dùng được nêm thêm một ít muối và hầm liu riu từ 1 đến 1 tiếng rưỡi. Sau khi hầm đủ thời gian, vớt bỏ xương cá, đầu cá và nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn.
Chuẩn bị ram ăn kèm
Ram (hay nem rán) là món ăn kèm không thể thiếu khi thưởng thức cháo canh Quảng Bình. Nhân ram được làm từ thịt heo băm nhuyễn trộn với mộc nhĩ thái nhỏ, ướp gia vị như muối, nước mắm, bột ngọt, hành củ, tiêu bột. Sau đó, phần nhân sẽ được cuốn chặt bằng bánh đa nem (bánh xác) thành từng cuốn dài khoảng 3 đốt ngón tay, rồi chiên vàng giòn trong chảo dầu sôi.
Pha nước chấm
Một chén nước mắm pha đúng điệu cũng góp phần quan trọng tạo nên sức hấp dẫn cho bát cháo canh. Nước chấm thường được pha đơn giản từ nước mắm cốt, thêm tỏi băm và vài lát ớt thơm nồng. Chấm ram hoặc thịt cá vào chén nước mắm này sẽ làm tăng thêm hương vị, kích thích vị giác.
Thưởng thức cháo canh cá lóc Quảng Bình đúng điệu
Để cảm nhận trọn vẹn hương vị của cháo canh cá lóc Quảng Bình, thực khách nên thưởng thức cùng các món ăn kèm đặc trưng. Ở Đồng Hới, cháo canh thường được ăn kèm với:
- Ram (nem rán) giòn rụm.
- Chả (tùy quán).
- Rau cải xanh xắt nhỏ tươi mát.
- Hành tây chiên vàng giòn thơm lừng.
- Đặc biệt là ớt chưng thơm nồng, đặc sánh, tạo nên vị cay nhẹ, ấm nóng.
- Và dĩ nhiên không thể thiếu những miếng cá lóc đồng vàng ươm ngọt thanh.
Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được hương thơm ngào ngạt của nước dùng, sợi bánh canh dai giòn, vị béo của ram, và những miếng cá lóc hấp dẫn. Tất cả hòa quyện cùng chút mặn, cay của nước mắm ớt và hương thơm của rau cải, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên. Một số quán ở Đồng Hới còn có thêm trứng cút và thịt lợn xào tẩm ướp đậm đà, mang đến hương vị mới lạ.
Địa chỉ những quán cháo canh ngon ở Đồng Hới, Quảng Bình
Cháo canh là món ăn phổ biến nên bạn có thể dễ dàng tìm thấy ở hầu hết các quán ăn tại thành phố Đồng Hới. Dưới đây là một số địa chỉ quán cháo canh Quảng Bình nổi tiếng, thơm ngon và lâu đời được nhiều người biết đến:
- Quán Sương Hồng: 38 Nguyễn Trãi, phường Hải Đình, TP. Đồng Hới.
- Quán Bà Hồng: 51 Đường Nguyễn Hữu Cảnh, TP. Đồng Hới.
- Quán cháo canh Gia Bảo: 8 Lý Thường Kiệt, TP. Đồng Hới.
- Quán cháo canh cá lóc O Hạnh: 04 Lê Thành Đồng, TP. Đồng Hới.
- Quán cháo sát cá lóc: 76 Tôn Đức Thắng, TP. Đồng Hới.
Lưu ý: Món bánh canh Quảng Bình thường được bán vào buổi sáng và các quán thường rất đông khách. Vì vậy, nếu muốn thưởng thức đặc sản này, bạn nên đến sớm để có chỗ và tránh tình trạng hết bánh.
Đến với Quảng Bình, ngoài việc tận hưởng không khí trong lành, chiêm ngưỡng những cảnh đẹp thiên nhiên thơ mộng, hữu tình, đừng quên dừng chân tại thành phố Đồng Hới để thưởng thức một bát cháo canh Quảng Bình nóng hổi, thơm phức. Món ăn này không chỉ xoa dịu tâm hồn mà còn giúp bạn cảm nhận được hương vị nồng nàn, chân chất của mảnh đất và con người xứ Quảng, để rồi thêm yêu cái hồn quê mộc mạc, giản dị mà đầy nghĩa tình này.
